Правильно настроенная подача CO₂ помогает сохранить вкус и насыщенность пива, обеспечить стабильный розлив и сократить потери напитка. Однако одного положения ручки редуктора, подходящего для любого оборудования и сорта пива, не существует.
Какую роль играет углекислота
Углекислый газ содержится в самом пиве и во многом определяет привычное ощущение напитка: его насыщенность, лёгкое покалывание и образование пенной шапки. При подключении кеги баллон с CO₂ создаёт давление, необходимое для подачи пива к разливному крану, и помогает поддерживать растворённый в напитке газ.
Задача настройки — сохранить этот баланс. При недостаточном давлении углекислота начинает выделяться из пива. При избыточном напиток со временем может поглощать дополнительный газ. В обоих случаях качество розлива ухудшается.
Для подачи в кегу используют углекислоту, предназначенную для пищевого применения в качестве добавки Е290.
От чего зависит рабочее давление
В первую очередь необходимо учитывать температуру пива и степень его насыщения углекислотой. Разные сорта могут требовать разных настроек, поэтому ориентиром служат рекомендации пивоварни.
Значение имеет и сама система розлива. Длинная магистраль, её диаметр, подъём от кеги к крану и установленное оборудование влияют на сопротивление движению напитка. Поэтому настройки соседнего магазина или другого крана не всегда подходят для вашей линии.
Рабочее давление устанавливают редуктором. Вентиль баллона служит для открытия и перекрытия подачи газа, а не для точной регулировки давления.
Почему пиво пенится даже при правильной настройке
Заметив избыток пены, бармен нередко сразу уменьшает давление. Но причина может находиться совсем в другом месте: кега ещё не охладилась, напиток нагревается по пути к крану, шланг перегнут или пивная линия нуждается в промывке.
Слишком низкое давление также способно усиливать пенообразование: растворённый газ выделяется из напитка ещё в магистрали. Поэтому постоянная регулировка редуктора без проверки температуры и оборудования может только усложнить поиск неисправности.
Начните с охлаждения кеги, осмотра шлангов и проверки чистоты линии. Подробнее о возможных причинах рассказали в статье «Проблемы при розливе пива: причины и что проверить».
Причины проблем при розливе пива
Что важно при замене баллона
Даже хорошо настроенная система будет терять газ, если соединения негерметичны. После каждой замены баллона проверяйте их мыльным раствором или специальным средством для поиска утечек. Появление растущих пузырьков указывает на негерметичность соединения.
Баллон должен быть закреплён вертикально, редуктор — исправен и совместим с его вентилем. В помещении необходимо обеспечить вентиляцию.
Углекислота для розлива пива в Уральске и ЗКО
«ОралГазТорг» предлагает углекислоту высшего сорта по ГОСТ 8050-85 с содержанием CO₂ не менее 99,9 %, предназначенную в том числе для пищевого применения в качестве добавки Е290.
У нас можно приобрести заправленный баллон 40 л, обменять пустой на полный или оставить собственный на заправку. Перед приездом уточните наличие готовых баллонов, стоимость и сроки.
